Ce clafoutis à l’ananas et noix de coco est un dessert simple, moelleux et parfumé.
L’ananas apporte une touche fruitée, tandis que le lait de coco donne une texture douce et gourmande.
Il se prépare avec peu d’ingrédients et se sert aussi bien tiède que froid.
Coupez l’ananas en morceaux et égouttez-le bien s’il est très juteux. Beurrez légèrement un plat à gratin.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et le sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Versez le lait de coco progressivement, puis incorporez la noix de coco râpée.
Répartissez les morceaux d’ananas dans le plat, puis versez la pâte par-dessus.
Enfournez à 180 °C pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et bien pris.
Pour une finition plus gourmande, saupoudrez un peu de noix de coco râpée sur le dessus juste avant de servir.
Servez ce clafoutis légèrement tiède pour une texture fondante, ou bien frais pour un dessert plus léger.