La burrata panée farcie au pesto est une entrée très gourmande : croustillante à l’extérieur, crémeuse à l’intérieur et parfumée au basilic.
La réussite repose sur une burrata bien égouttée, une panure délicate et une cuisson courte pour garder un cœur fondant.
Déposez la burrata sur du papier absorbant pendant quelques minutes. Elle doit être moins humide pour que la panure adhère mieux.
Ouvrez très délicatement la burrata sur le dessus, ajoutez un peu de pesto, puis refermez autant que possible sans trop la presser.
Passez la burrata dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Pour une panure plus solide, répétez l’étape œuf et chapelure.
Placez la burrata panée au congélateur pendant 15 à 20 minutes. Cela aide à garder sa forme pendant la cuisson.
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites dorer la burrata très rapidement sur toutes les faces, juste le temps d’obtenir une panure croustillante.
Servez aussitôt avec des tomates cerises, quelques feuilles de basilic, un filet d’huile d’olive et un tour de poivre noir.
Pour un résultat plus net, manipulez la burrata doucement et servez-la dès la sortie de la poêle.