Ce cheesecake framboise et chocolat blanc associe une base biscuitée, une garniture crémeuse et une touche fruitée légèrement acidulée. Une cuisson douce et un long refroidissement lui donnent une texture fondante et une découpe nette.
Préchauffez le four à 150 °C. Émiettez finement les biscuits, mélangez-les au beurre fondu, puis tassez-les au fond d’un moule à charnière chemisé. Enfournez 10 minutes et laissez tiédir.
Faites chauffer 150 g de framboises avec 20 g de sucre pendant quatre à cinq minutes. Écrasez-les, puis passez le coulis au tamis pour retirer les pépins. Laissez-le refroidir.
Faites fondre doucement le chocolat blanc et laissez-le tiédir. Mélangez le fromage frais avec les 30 g de sucre restants et la vanille, sans fouetter excessivement. Ajoutez la crème fraîche, puis les œufs un par un. Incorporez enfin le chocolat blanc fondu.
Versez la moitié de la garniture sur la base. Ajoutez quelques cuillerées de coulis, couvrez avec le reste de crème, puis déposez le coulis restant. Tracez délicatement des marbrures avec la pointe d’un couteau.
Faites cuire 55 à 65 minutes. Les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake reposer 30 minutes.
Laissez revenir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins six heures, idéalement une nuit. Démoulez froid et décorez avec les 100 g de framboises réservées.
Bien refroidi, ce cheesecake offre une garniture crémeuse, un parfum délicat de chocolat blanc et un contraste frais apporté par la framboise.