Cheesecake au citron meringué : le dessert frais et fondant

Ce cheesecake au citron meringué associe une base biscuitée croustillante, une crème fondante au citron et une meringue dorée juste avant le service.

Ingrédients pour 8 parts

• 220 g de biscuits secs
• 90 g de beurre fondu
• 500 g de fromage frais nature
• 180 g de sucre
• 3 œufs
• 15 cl de crème liquide entière
• 2 citrons jaunes, jus et zeste
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Pour la meringue

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre
• 1 pincée de sel

Préparer la base

Mixez les biscuits, puis mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez le mélange au fond d’un moule à charnière chemisé et placez au frais pendant 15 minutes.

Préparer la crème citronnée

Fouettez le fromage frais avec le sucre. Ajoutez les œufs un par un, puis la crème, le jus et le zeste des citrons. Incorporez la fécule pour obtenir une texture lisse.

Cuire et laisser refroidir

Versez la crème sur la base biscuitée. Enfournez à 150 °C pendant 50 à 60 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant. Laissez refroidir, puis réfrigérez au moins 4 heures.

Ajouter la meringue

Fouettez les blancs avec le sel, puis ajoutez le sucre progressivement jusqu’à obtenir une meringue brillante. Étalez ou pochez sur le cheesecake bien froid, puis dorez légèrement au chalumeau ou sous le gril quelques instants.

Conclusion

Frais, acidulé et fondant, ce cheesecake au citron meringué se prépare idéalement à l’avance.

Ajoutez la meringue au dernier moment pour garder une belle finition.