Cette charlotte aux pêches sans cuisson associe des biscuits moelleux, une crème légère au mascarpone et des fruits juteux.
Elle se prépare à l’avance et offre un dessert frais, idéal lorsque l’on ne veut pas allumer le four.
Pelez les pêches si vous le souhaitez, retirez les noyaux puis coupez la chair en petits dés. Gardez quelques lamelles régulières pour décorer le dessus.
Déposez les morceaux dans une passoire afin d’éliminer l’excès de jus.
Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Dans un autre saladier, détendez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille.
Incorporez délicatement la crème fouettée pour conserver une texture aérienne.
Versez le nectar dans une assiette creuse. Trempez très rapidement la face plate des biscuits : ils doivent s’assouplir sans devenir détrempés.
Rangez-les contre les parois d’un moule à charlotte de 18 à 20 cm, puis couvrez le fond.
Ajoutez la moitié de la crème, puis la moitié des dés de pêche. Renouvelez l’opération et terminez par une couche de biscuits.
Couvrez et pressez légèrement avec une petite assiette pour stabiliser l’ensemble.
Réfrigérez la charlotte pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Passez une fine spatule sur le bord si nécessaire, démoulez délicatement et décorez avec les lamelles réservées.
Utilisez des ingrédients très froids et égouttez soigneusement les fruits. Si les pêches fraîches manquent de parfum, choisissez des pêches au jus bien égouttées.
Évitez surtout de laisser les biscuits trop longtemps dans le nectar, car une base trop humide se démoule difficilement.
Avec sa préparation simple et son long repos au frais, cette charlotte aux pêches sans cuisson convient parfaitement aux repas d’été.
Enregistrez la recette et préparez-la la veille pour profiter d’un démoulage plus net et d’une texture bien fraîche.