Le castella japonais, aussi appelé Kasutera, est un gâteau moelleux à la mie fine et légèrement élastique.
Il se prépare avec peu d’ingrédients, mais demande un bon fouettage et une cuisson douce pour obtenir sa texture typique.
Le castella ne ressemble pas à une génoise classique. Sa texture est plus serrée, humide et parfumée grâce au miel.
Pour réussir la recette, il faut bien fouetter les œufs avec le sucre, puis incorporer la farine délicatement pour garder une pâte légère.
Fouettez les œufs, le sucre et le sel pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir un mélange pâle, épais et mousseux.
Délayez le miel dans le lait tiède, puis incorporez-le doucement à la préparation.
Ajoutez la farine tamisée en plusieurs fois, avec des gestes doux pour ne pas faire retomber la pâte.
Versez dans un moule chemisé. Faites cuire environ 40 minutes à 160 °C.
Laissez tiédir, puis emballez le gâteau encore légèrement chaud pour garder son moelleux.
Attendez plusieurs heures avant de trancher le castella. Sa texture devient plus régulière après repos.
Avec sa mie douce et son parfum de miel, le castella japonais est un gâteau sobre, moelleux et parfait avec une boisson chaude.