Moelleuses, dorées et délicatement parfumées, ces castagnoles de Carnaval sans œufs à l’orange séduisent dès la première bouchée.
Cette version revisitée d’un grand classique italien allie tradition, légèreté et simplicité, idéale pour une collation gourmande ou un dessert de fête.
Grâce à l’ingrédient secret de grand-mère — une généreuse touche d’orange fraîche — ces petites douceurs deviennent irrésistibles tout en restant digestes et accessibles à tous, même aux personnes allergiques aux œufs.
Voici comment les préparer facilement à la maison.
Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre, la levure et une pincée de sel. Ajouter le beurre mou, le jus d’orange et le zeste finement râpé. Mélanger d’abord à la cuillère, puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante. Cette étape ne nécessite pas de repos au frais.
Diviser la pâte en morceaux de taille égale et former des boules régulières de la taille d’une noix. Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
Faire chauffer l’huile dans une casserole à bords hauts. Lorsqu’elle atteint environ 170-180°C, plonger les castagnoles quelques-unes à la fois pour ne pas faire baisser la température. Les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et gonflées. Égoutter sur du papier absorbant.
Tant qu’elles sont encore tièdes, rouler les castagnoles dans du sucre semoule jusqu’à les enrober entièrement. Elles deviennent alors croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, avec un goût d’orange prononcé et naturel.
Le goût de cette recette repose en grande partie sur l’utilisation d’oranges fraîches et bio. Le zeste apporte un arôme incomparable, à condition d’éviter les fruits cirés ou traités.
Pour une version sans friture, cuire les boules de pâte dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes. Elles seront un peu moins croustillantes, mais tout aussi savoureuses.
Les castagnoles sont meilleures consommées le jour même, encore tièdes ou à température ambiante. Elles se conservent néanmoins jusqu’à 48 heures dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
Délicates, simples et pleines de saveur, ces castagnoles à l’orange sans œufs sont parfaites pour célébrer le Carnaval ou simplement pour se faire plaisir sans excès. Faciles à préparer, elles régaleront petits et grands avec leur texture légère et leur goût d’agrumes irrésistible.
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