La carbonade flamande est un plat mijoté généreux, souvent servi avec des frites.
Voici une version sans bière, riche en oignons, en bouillon et en cuisson lente, pour obtenir une viande tendre et une sauce savoureuse.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, puis réservez-les.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fondants et légèrement caramélisés.
Remettez le bœuf, saupoudrez de farine et mélangez. Ajoutez le bouillon, le vinaigre, le sucre, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Remuez de temps en temps.
La cuisson lente et les oignons caramélisés donnent beaucoup de goût. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter quelques minutes sans couvercle en fin de cuisson.
Servie avec des frites bien dorées, cette carbonade flamande sans bière reste généreuse, fondante et pleine de saveur. Le secret tient surtout à la patience.