Cette bûche vanille et framboise associe une génoise souple, une crème légère et une compotée fruitée. Sa finition blanche et rose reste élégante et simple à réaliser.
Placez les framboises, le sucre et le citron dans une casserole. Faites cuire 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à obtenir une préparation épaisse. Écrasez les fruits et laissez refroidir complètement.
Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les œufs, le sucre et la vanille pendant 7 à 8 minutes : le mélange doit tripler de volume. Incorporez délicatement la farine avec une spatule.
Étalez la pâte sur une plaque de 30 × 40 cm couverte de papier cuisson. Enfournez 10 à 12 minutes. Le biscuit doit rester blond et souple.
Retournez immédiatement la génoise sur une feuille de papier cuisson propre. Retirez le premier papier, puis roulez le biscuit encore chaud avec la nouvelle feuille. Laissez refroidir ainsi pendant 30 minutes.
Fouettez la crème froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une tenue ferme. Déroulez la génoise. Étalez les deux tiers de la crème en laissant 2 cm libres sur les bords, puis ajoutez une fine couche de compotée.
Roulez de nouveau sans trop serrer. Recouvrez avec le reste de crème. Déposez quelques traits de compotée et mélangez-les légèrement pour créer un effet marbré rose. Décorez avec les framboises restantes.
Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la découper. Conservez-la couverte au froid et dégustez-la idéalement dans les 48 heures.
Le secret de cette bûche framboise vanille réside dans une génoise peu cuite, roulée dès la sortie du four, et une compotée froide. Le résultat est frais, moelleux et joliment contrasté.