Des brochettes de poulet au barbecue bien dorées à l’extérieur et tendres à cœur, c’est possible sans technique compliquée.
Le secret repose sur trois détails : une marinade au yaourt, des morceaux de taille régulière et une cuisson bien surveillée.
Le yaourt aide à attendrir la viande tout en permettant au citron, à l’ail et aux épices de parfumer délicatement le poulet. Résultat : des brochettes savoureuses, moelleuses et parfaites pour un repas convivial.
Le yaourt enrobe les morceaux de poulet et contribue à les attendrir. Associé à l’huile d’olive, au citron, à l’ail et aux épices, il forme une marinade douce et parfumée.
Cette préparation ne suffit toutefois pas à elle seule pour garder la viande moelleuse. Une cuisson maîtrisée reste indispensable : des braises trop fortes risquent de brûler l’extérieur avant que le centre soit correctement cuit.
La taille des morceaux compte également. Des cubes d’environ 3 cm cuiront plus uniformément et seront plus faciles à retourner sur la grille.
Dans un saladier, mélangez le yaourt, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail râpé, le paprika et le cumin. Salez et poivrez selon votre goût.
Découpez le poulet en cubes réguliers d’environ 3 cm. Ajoutez-les dans le saladier et mélangez soigneusement afin de bien les enrober.
Couvrez le récipient, placez-le au réfrigérateur et laissez mariner pendant au moins 2 heures. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez prolonger le repos jusqu’à 6 heures.
Enfilez les morceaux de poulet sur des pics en les espaçant légèrement. Vous pouvez les alterner avec du poivron, de l’oignon ou de la courgette.
Si vous utilisez des pics en bois, faites-les tremper dans l’eau pendant environ 30 minutes afin qu’ils brûlent moins rapidement sur le barbecue.
Déposez les brochettes sur une grille propre, au-dessus de braises moyennes. Faites-les cuire pendant environ 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement pour obtenir une coloration uniforme.
Le temps exact dépend de la taille des morceaux et de l’intensité des braises. Le poulet doit être entièrement cuit à cœur. Avec un thermomètre de cuisine, vérifiez que la partie la plus épaisse atteint environ 74 °C.
Laissez reposer les brochettes pendant 3 minutes avant de les servir.
Ces brochettes de poulet accompagnent très bien une salade composée, des légumes grillés, du riz parfumé, des pommes de terre rôties ou une sauce au yaourt et aux herbes préparée séparément.
Oui. Vous pouvez les préparer à la plancha, dans une poêle-gril ou au four. Au four, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les cuire à 200 °C pendant environ 18 à 22 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Comme pour la cuisson au barbecue, vérifiez toujours que le poulet est bien cuit au centre avant de servir.
Grâce à la marinade au yaourt, à des morceaux réguliers et à une cuisson attentive, ces brochettes de poulet restent tendres, parfumées et joliment dorées.
Une recette simple à préparer à l’avance, idéale pour les repas d’été en famille ou entre amis.