Cette bisque de crevettes mousseuse en verrines offre une entrée élégante, douce et parfumée.
Elle se sert en petites portions, avec une texture légère et une jolie finition crémeuse.
Ingrédients pour 6 verrines
350 g de crevettes cuites décortiquées
1 échalote, environ 35 g
1 carotte, environ 90 g
1 petite branche de céleri, environ 40 g
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
50 cl de bouillon de légumes chaud
15 cl de crème liquide entière
1 cuillère à café de paprika doux
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
Préparation
Émincez l’échalote. Coupez la carotte et le céleri en petits dés pour faciliter la cuisson.
Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir l’échalote, la carotte et le céleri pendant 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez le concentré de tomate, le paprika doux et le curcuma. Mélangez pendant 1 minute pour développer les parfums.
Ajoutez les crevettes et le bouillon chaud. Laissez mijoter 12 minutes à feu doux.
Mixez finement la préparation, puis filtrez-la si vous souhaitez une texture très lisse.
Ajoutez 10 cl de crème liquide, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez, puis laissez tiédir.
Montez les 5 cl de crème restante en mousse légère, puis déposez-la sur les verrines au moment de servir.
Conseil pour une texture mousseuse
Servez la bisque tiède ou froide, puis ajoutez la crème mousseuse juste avant la dégustation. Cela garde une finition aérienne et une belle séparation dans les verrines.
Idée de présentation
Versez la bisque dans des petites verrines transparentes. Ajoutez une pincée de ciboulette, un peu de paprika doux et une petite crevette sur le bord pour une présentation plus soignée.
Conclusion
Facile à préparer, cette bisque de crevettes mousseuse en verrines apporte une touche raffinée à une entrée maison. Sa texture douce et sa présentation en petites portions la rendent très agréable à servir.