Ces biscuits sablés aux amandes garnis de confiture d’abricots sont friables, fondants et délicatement parfumés.
Ils sont parfaits pour accompagner un goûter ou une table de biscuits maison.
La poudre d’amandes apporte une texture plus tendre que des sablés classiques. La confiture d’abricots donne une touche fruitée douce, très agréable avec le sucre glace.
Pour réussir la pâte, le beurre doit rester bien froid. Il permet d’obtenir une texture sablée sans rendre les biscuits trop durs.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la fécule de maïs et le sel. Ajoutez le beurre froid, puis sablez du bout des doigts.
Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, puis placez-la au frais pendant 30 minutes.
Étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur. Découpez des formes rondes, puis percez le centre de la moitié des biscuits. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire 10 à 12 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir, saupoudrez les biscuits troués de sucre glace, puis assemblez avec la confiture d’abricots.
Ne garnissez les biscuits qu’une fois complètement refroidis. Pour une texture plus nette, réchauffez légèrement la confiture afin de l’étaler plus facilement.
Ces biscuits sablés aux amandes et confiture d’abricots sont faciles à préparer et se conservent bien dans une boîte hermétique.
À essayer : préparez-les la veille pour que la confiture parfume légèrement les biscuits avant la dégustation.