Ces biscuits légers au citron utilisent du fromage blanc pour conserver une mie tendre avec une quantité modérée d’huile. Le zeste parfume la pâte, tandis qu’un peu de jus apporte une fraîcheur agréable.
Ils sont moelleux plutôt que croquants et se préparent facilement sans matériel particulier.
La pâte doit être épaisse, souple et légèrement collante. Après un court repos au réfrigérateur, elle se dépose facilement à la cuillère et garde mieux sa forme sur la plaque.
Choisissez un fromage blanc assez épais. S’il est très liquide, une petite quantité de farine supplémentaire peut être nécessaire.
Lavez et séchez le citron. Prélevez uniquement la partie jaune de l’écorce avec une râpe fine, puis pressez 20 ml de jus. Évitez la partie blanche, plus amère.
Dans un saladier, fouettez brièvement l’œuf avec le sucre. Ajoutez le fromage blanc, l’huile, le jus et le zeste de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Réunissez la farine, la levure et le sel. Versez-les dans le saladier, puis mélangez juste assez pour ne plus voir de farine sèche. Ne travaillez pas longuement la pâte.
Si elle coule au lieu de tenir sur la cuillère, ajoutez 10 à 15 g de farine. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Recouvrez une plaque de papier cuisson. À l’aide de deux cuillères, formez 16 petits tas espacés d’environ 4 cm. Aplatissez légèrement leur sommet.
Enfournez pendant 12 à 14 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés, tandis que le centre reste pâle et souple. Laissez reposer les biscuits cinq minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.
Le fromage blanc, le repos de la pâte et une cuisson courte donnent des biscuits au citron tendres et délicatement parfumés. Laissez-les refroidir avant de découvrir leur texture finale.