Quand on décide de faire un gâteau roulé ou une bûche, c’est souvent le chaos, parce que le biscuit ne tarde pas à casser avant même le garnissage.
Une erreur qu’on commet tous de temps en temps car on n’a pas la bonne recette.
Le secret derrière la réussite de la génoise est non seulement les ingrédients, mais la façon de préparer la pâte.
Des astuces si faciles qui vous donneront un résultat différent et comme chez les meilleurs pâtissiers.
Et c’est parti pour la bonne technique !
Sommaire
Le biscuit d’un gâteau roulé classique, est constitué d’ingrédients simples et basiques:
– 150 g de farine blanche
-Quatre œufs
-180 g de sucre
Et si vous le préférez au goût chocolaté, il suffit de remplacer 50 g de farine par du cacao en poudre pur.
Respectez les dosages et n’ajoutez rien d’autre à cette recette, surtout pas de beurre ou d’huile.
Si vous voulez aromatiser, pas de soucis, faites-le avec de la vanille ou du zeste d’agrumes.
Réussir sa génoise est faire la moitié du chemin.
Après, tout sera facile de la garniture jusqu’à la décoration.
-Mettez en place deux bols ou saladiers pour séparer les jaunes des blancs de vos œufs
-Battez les blancs en neige avec une pincée de sel (facultatif) et une cuillère de sucre
-Mélangez à part les jaunes avec la farine et le reste du sucre.
Là, vous pouvez aussi ajouter du cacao si vous la voulez chocolatée.
-Obtenant une crème lisse et homogène, ajoutez dessus les blancs en neige petit à petit
-Incorporez en mélangeant délicatement de bas en haut pour que la pâte du biscuit reste aéré
-Versez sur votre plateau de four tapissé de papier cuisson et enfournez à 180°C pendant quelques minutes en surveillant
-Saupoudrez de sucre et retirez le papier sulfurisé pour enrouler le biscuit et le laisser refroidir ainsi
Il ne reste plus qu’à garnir le biscuit de crème pâtissière, fouettée ou de chocolat et si vous voulez aussi de fruits ou de noix, et l’enrouler à nouveau.
Quant à la décoration du gâteau, variez les saveurs et mariez-les biens ensemble; par exemple, vanille et chocolat, pistache et vanille.. etc.
Vous pouvez même recourir au goût tiramisu ou cookies dans votre glaçage.
C’est déjà tentant !
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