Ces beignets à l’orange sans levure boulangère associent une surface dorée à une mie tendre, délicatement parfumée au zeste. Un court repos au frais facilite le façonnage avant la friture.
Le zeste apporte l’essentiel des arômes. Prélevez uniquement la partie colorée d’une orange soigneusement lavée et séchée. Dosez le lait progressivement : la pâte doit être souple, légèrement collante, mais pouvoir se rassembler.
Réunissez la farine, la levure chimique, le sucre, le sel et le zeste dans un saladier. Mélangez pour bien répartir la levure.
Fouettez brièvement les œufs avec le beurre tiédi et le jus d’orange. Incorporez ce mélange aux ingrédients secs, puis ajoutez le lait petit à petit, seulement jusqu’à obtenir une pâte qui se rassemble. Mélangez sans pétrir longuement.
Couvrez et réfrigérez 30 minutes. Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné, sur 8 mm à 1 cm d’épaisseur. Découpez des ronds d’environ 5 cm de diamètre. Rassemblez les chutes délicatement, sans les travailler excessivement. Le nombre de pièces dépendra de leur épaisseur.
Chauffez l’huile à 170 °C dans un récipient profond et stable, sans le remplir au-delà de la moitié. Contrôlez la température avec un thermomètre adapté. Faites cuire un premier beignet environ 2 à 3 minutes au total, en le retournant à mi-cuisson.
Ouvrez-le après un bref refroidissement : le centre doit être cuit, sans pâte crue. Ajustez la durée avant de poursuivre par petites fournées. Égouttez, puis saupoudrez de sucre pendant que les beignets sont encore tièdes.
Évitez d’ajouter beaucoup de farine au façonnage. Surveillez la température entre les fournées et dégustez les beignets le jour même. La levure chimique donne une mie tendre de type gâteau.
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