Ces beignets fourrés associent une pâte levée moelleuse et une crème pâtissière parfumée à la vanille. Préparez la crème en premier pour qu’elle ait le temps de refroidir avant le garnissage.
La pâte doit lever jusqu’à devenir souple et légère. La crème, elle, doit être froide et assez épaisse pour rester à l’intérieur des beignets. Gardez donc quelques heures pour la préparation, même si les gestes eux-mêmes restent simples.
La recette donne environ dix beignets. Prévoyez une poche munie d’une douille fine pour la garniture et une casserole profonde ou une friteuse pour la cuisson.
Faites chauffer le lait avec la vanille. Dans un bol, fouettez les jaunes, le sucre et la fécule. Versez le lait chaud en filet en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Versez dans un plat, couvrez au contact et réfrigérez jusqu’à refroidissement complet.
Mélangez la levure avec le lait tiède et une cuillerée de sucre. Dans un saladier, réunissez farine, sucre restant et sel. Ajoutez l’œuf et le lait avec la levure. Pétrissez quelques minutes, puis incorporez le beurre mou. Continuez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez lever environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazez doucement la pâte et divisez-la en dix boules. Posez-les sur une plaque farinée, couvrez et laissez gonfler encore 30 à 45 minutes. Chauffez l’huile à 170 °C et faites frire quelques beignets à la fois, environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
Quand les beignets sont tièdes ou froids, détendez la crème au fouet et remplissez la poche. Percez le côté de chaque beignet et garnissez jusqu’à ce que le centre soit bien rempli. Saupoudrez légèrement de sucre glace.
Une huile trop chaude colore l’extérieur avant que le cœur soit cuit; contrôlez la température entre les fournées. Ne garnissez pas les beignets tant qu’ils sont brûlants, car la crème se liquéfierait. Gardez les pièces garnies au frais et dégustez-les le jour même pour préserver leur texture.
Une crème refroidie, une pâte bien levée et une cuisson par petites fournées donnent des beignets dorés et généreusement garnis. Servez-les après un léger voile de sucre glace.