Ces beignets de courgette à la grecque sont dorés à la poêle, croustillants sur les bords et moelleux au centre.
La feta, la menthe et l’aneth leur donnent un parfum frais et méditerranéen.
Ils se servent très bien avec une sauce au yaourt, en entrée, en accompagnement ou dans une assiette légère.
La courgette contient beaucoup d’eau. Pour obtenir des beignets qui se tiennent bien, il faut la râper, la saler légèrement, puis la presser avant de préparer la pâte.
Cette étape simple évite une texture molle et permet une cuisson plus dorée.
Râpez les courgettes, ajoutez le sel, puis laissez-les reposer 10 minutes. Placez-les dans un torchon propre et pressez fortement pour retirer l’eau.
Mélangez les courgettes pressées avec la feta, les œufs, la farine, l’oignon, l’ail, l’aneth, la menthe et le poivre. La pâte doit être souple, mais assez liée.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Déposez de petites portions de pâte et aplatissez-les légèrement. Faites dorer 3 à 4 minutes de chaque côté.
Mélangez le yaourt, le jus de citron, les herbes et une pincée de sel. Servez les beignets chauds ou tièdes avec cette sauce fraîche.
Ces beignets de courgette à la grecque sont simples, parfumés et faciles à réussir si les courgettes sont bien égouttées. Avec la feta et les herbes fraîches, ils offrent une belle alternative aux galettes classiques de légumes.