Ces beignets à la banane transforment trois fruits bien mûrs en un goûter moelleux, parfumé et doré.
La pâte se prépare en quelques minutes et ne demande ni robot ni temps de repos.
Épluchez les bananes et écrasez-les finement dans un saladier. Quelques petits morceaux peuvent rester : ils donneront une texture agréable. Ajoutez l’œuf, le lait et la vanille, puis mélangez au fouet.
Dans un autre récipient, réunissez la farine, le sucre, la levure, le sel et éventuellement la cannelle. Versez ce mélange sur les ingrédients humides. Remuez juste assez pour ne plus voir de farine. La pâte doit être épaisse et tomber lentement de la cuillère.
Si les bananes sont particulièrement grosses et la pâte trop souple, ajoutez une cuillère à soupe de farine. Évitez toutefois de la travailler longtemps, au risque de rendre les beignets plus denses.
Versez 4 à 5 cm d’huile dans une casserole profonde. Chauffez-la à 170 °C. Sans thermomètre, déposez une petite pointe de pâte : elle doit remonter entourée de fines bulles sans brunir immédiatement.
Prélevez une cuillère à soupe de pâte et faites-la glisser délicatement dans l’huile. Faites cuire seulement quatre ou cinq beignets à la fois pendant 2 à 3 minutes, en les retournant pour colorer toutes les faces.
Déposez-les sur du papier absorbant. Attendez que l’huile revienne à la bonne température avant la fournée suivante. Une huile trop froide rendrait les beignets gras ; trop chaude, elle colorerait l’extérieur avant que le cœur soit cuit.
Servez les beignets tièdes, nature ou avec un voile de sucre glace. Ils sont meilleurs le jour même. S’il en reste, conservez-les quelques heures dans une boîte non hermétique, puis réchauffez-les 5 minutes à 160 °C. Le micro-ondes les ramollit rapidement.
Avec des bananes bien mûres, une pâte peu travaillée et une huile maintenue autour de 170 °C, ces beignets restent dorés dehors et moelleux à cœur. Une recette simple à lancer au moment du goûter.