Ces bâtonnets glacés aux pépites de chocolat associent une glace vanillée crémeuse à une coque fine et croquante. La recette se prépare sans sorbetière avec des ingrédients simples.
Placez le saladier et les fouets au réfrigérateur quelques minutes. Fouettez ensuite la crème froide jusqu’à obtenir une texture souple qui forme des pointes. Évitez de la monter trop fermement.
Mélangez le lait concentré sucré, la vanille et le sel. Incorporez ce mélange à la crème en soulevant délicatement avec une spatule, puis ajoutez les mini-pépites de chocolat.
Répartissez la préparation dans huit moules à bâtonnets. Tapotez doucement les moules sur le plan de travail pour chasser les poches d’air, puis insérez les bâtonnets en bois.
Placez les moules bien à plat au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit. Les glaces doivent être parfaitement fermes avant l’enrobage.
Faites fondre le chocolat avec l’huile au bain-marie ou par séquences courtes au micro-ondes. Versez-le dans un récipient haut et étroit, puis laissez-le tiédir. Démoulez une glace à la fois, trempez-la rapidement, laissez l’excédent s’écouler et posez-la sur du papier cuisson. La coque durcit en quelques secondes.
Des pépites très petites sont plus agréables dans une glace bien froide. Si nécessaire, hachez-les avant de les incorporer. Pour faciliter le démoulage, passez uniquement l’extérieur du moule sous un mince filet d’eau tiède pendant quelques secondes.
Replacez les bâtonnets enrobés au congélateur pendant 15 minutes, puis conservez-les dans une boîte hermétique, séparés par du papier cuisson. Sortez-les 3 à 5 minutes avant de les déguster.
Avec une base bien froide et des glaces complètement prises, l’enrobage reste mince et croquant. Ces bâtonnets peuvent être préparés à l’avance pour un dessert maison facile à servir.