Les aubergines à la parmigiana sont un plat généreux, fondant et gratiné, inspiré de la cuisine italienne.
Les couches d’aubergines, de sauce tomate et de fromage donnent une texture moelleuse et très réconfortante.
Les aubergines doivent être précuites avant le montage. Cela évite qu’elles restent fermes et permet d’obtenir un gratin plus homogène.
La sauce tomate doit aussi être assez épaisse pour ne pas détremper le plat.
Coupez les aubergines en tranches. Badigeonnez-les légèrement d’huile et faites-les précuire au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Faites chauffer la sauce tomate avec l’ail, le basilic, le sel et le poivre. Laissez-la réduire légèrement si elle est trop liquide.
Alternez sauce tomate, aubergines, mozzarella et parmesan dans un plat à gratin.
Enfournez à 190°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et fondant.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Le plat se tient mieux et les saveurs se mélangent davantage.
Les aubergines à la parmigiana offrent un gratin fondant, parfumé et facile à partager. Avec une sauce bien réduite et des aubergines précuites, le résultat reste généreux sans être détrempé.