Ces aubergines grillées au four sont fondantes au centre, dorées sur les bords et délicatement parfumées à l’ail, au citron et aux herbes.
Elles se servent facilement en accompagnement, dans une salade tiède, avec du pain plat ou au sein d’une assiette méditerranéenne.
L’aubergine absorbe facilement l’huile. Pour obtenir un résultat fondant sans rendre le plat trop gras, il est préférable de badigeonner légèrement les tranches plutôt que de verser l’huile directement sur la plaque.
Une cuisson à four chaud permet de ramollir le cœur tout en colorant les bords. Quelques minutes sous le gril en fin de cuisson peuvent également apporter une surface plus dorée.
Préchauffez le four à 210 °C.
Lavez les aubergines, retirez les extrémités, puis coupez-les en tranches régulières d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Vous pouvez aussi les découper en longues lamelles.
Mélangez l’huile d’olive avec les herbes de Provence, le sel et le poivre.
Badigeonnez légèrement les aubergines sur les deux faces, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer.
Enfournez les aubergines pendant 25 à 30 minutes. Retournez-les à mi-cuisson afin qu’elles dorent de manière plus régulière.
Pour obtenir une surface plus colorée, terminez éventuellement la cuisson pendant 2 à 3 minutes sous le gril, en surveillant attentivement.
Mélangez l’ail râpé avec le jus de citron. Répartissez ce mélange sur les aubergines encore chaudes, puis ajoutez le persil ou le basilic ciselé.
Servez les aubergines chaudes, tièdes ou à température ambiante.
Choisissez des aubergines fermes, lisses et assez lourdes pour leur taille. Elles contiennent généralement moins de graines et offrent une chair plus agréable après cuisson.
Veillez à couper des tranches de taille similaire afin qu’elles cuisent uniformément. Si elles sont trop fines, elles risquent de sécher. Si elles sont trop épaisses, leur cœur demandera davantage de temps pour devenir tendre.
Après la cuisson, laissez les aubergines reposer pendant environ 5 minutes. Elles absorberont mieux le mélange d’ail et de citron tout en conservant une texture fondante.
Ces aubergines peuvent accompagner une viande grillée, un poisson, du riz, du boulgour ou des pommes de terre rôties.
Elles peuvent aussi être ajoutées à une salade tiède, servies avec une sauce au yaourt ou déposées sur du pain plat avec quelques tomates et des herbes fraîches.
Les aubergines grillées se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Vous pouvez les déguster froides, les laisser revenir à température ambiante ou les réchauffer quelques minutes au four. Évitez une cuisson trop longue au micro-ondes, qui pourrait les rendre trop molles.
Faciles à préparer, ces aubergines grillées au four sont fondantes, parfumées et légèrement dorées. Elles constituent un accompagnement simple et généreux, particulièrement agréable pendant les repas d’été.