Ce qui rend des pizzas ou des bonnes pâtes, c’est avant tout la sauce.
Puis, sans doute la qualité du produit de base.
Que vous l’aimiez rouge, verte ou blanche, c’est avant tout une question de goût.
On a choisi aujourd’hui, la sauce tomate, pour vous révéler tous les secrets des grands-chefs qui les attirent pas mal de clients.
Quelques détails, des gestes qui ne coûtent pas et que vous pouvez réaliser, vous aussi.
Le secret de réussite n’est pas seulement dans la recette qu’on s’apprête à vous décrire, mais aussi dans quelques détails qu’on néglige ou qu’on ignore la plupart du temps.
Commençons avant tout, avec la technique connue par tout le monde pour préparer une bonne sauce pour pizza et parfois pour pâtes aussi:
– Y en a ceux qui mettent une croix avec le couteau sur la peau des tomates, les font bouillir ensuite, les éplucher et les mixer vers la fin
– On peut aussi les découper avec leur chair en petits morceaux et les faire revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive
– Mais avant tout, on fait revenir l’ail et l’oignon
– On peut y ajouter quelques herbes, assaisonner et laisser mijoter un peu
– Il suffit de passer la purée au mixeur par la suite
Jusqu’ici, rien n’est extraordinaire.
Mais ce qui va vraiment faire la différence dans vos plats dorénavant, est révélé dans les lignes qui suivent:
– Neutraliser l’acidité avec du sucre ou mieux encore avec du bicarbonate de soude alimentaire.
Une pincée et le tour est joué.
Cela marche aussi pour les confitures.
– Rajouter un filet d’huile d’olive à la fin de la cuisson comme au début
– Mode de cuisson: Rapide pour les pâtes express et plus lente pour les lasagnes
– Faire cuire l’ail et l’oignon dans de l’huile avant les tomates et surtout ne pas trop les colorer, juste pour faire ressortir les saveurs
– Le meilleur est pour la fin, la qualité du produit, qui est la tomate.
Parfumée, faible teneur en eau et peu de pépins, et surtout pas de concentré de tomate, sauf s’il s’agit d’une noisette vers la fin de la cuisson.
Une sauce comme dans les grands restaurants…?
Ce n’est pas vraiment une affaire, tous les chefs le savent.
Il est question d’astuces et de bon raisonnement.
Comme ça, vous ne rateriez plus jamais votre plat dans lequel, vous auriez mis tant d’effort et tant d’amour.
Bonne dégustation !
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