Une recette raffinée pour les fêtes : feuilleté croustillant garni de chapon effiloché et de morilles dans une sauce crémeuse.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1,2 kg de chapon rôti désossé
- 300 g de morilles fraîches ou réhydratées
- 600 g de pâte feuilletée prête à cuire
- 100 g de beurre doux
- 150 g d’échalotes
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 20 cl de fond de volaille
- 1 cuil. à soupe de farine
- Persil frais haché
- Sel, poivre du moulin
Préparation
1. Préparer les feuilletés
- Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).
- Étalez la pâte feuilletée et découpez 8 disques (4 grands et 4 plus petits).
- Percez un trou au centre des petits disques pour former les couvercles.
- Assemblez, dorez à l’œuf et enfournez 25 min jusqu’à dorure.
2. Préparer la garniture
- Faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes et laissez-les devenir translucides.
- Ajoutez les morilles, salez, poivrez et laissez mijoter 5 min.
- Ajoutez la farine, puis le fond de volaille et la crème. Laissez épaissir.
- Ajoutez le chapon effiloché et le persil, mélangez bien.
3. Montage
- Réchauffez les feuilletés quelques minutes.
- Garnissez-les de la préparation au chapon et aux morilles.
- Remettez les couvercles et nappez de sauce.
- Décorez d’un peu de persil frais.
Astuce du chef
Remplacez les morilles par des girolles ou des champignons de Paris pour une version plus simple.