Avec sa couleur dorée et sa douceur naturelle, le velouté de butternut est une recette idéale lorsque les journées deviennent plus fraîches.
La pomme de terre apporte du liant et une petite touche de crème rend la soupe encore plus onctueuse.
Cette version se prépare dans une seule casserole avec des ingrédients simples et un bouillon sans alcool.
Épluchez la courge, retirez les graines et coupez la chair en cubes réguliers. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
Chauffez l’huile dans une grande casserole. Faites revenir l’oignon pendant 4 à 5 minutes sans le colorer fortement. Ajoutez l’ail, les cubes de butternut, la pomme de terre et éventuellement le cumin. Mélangez pendant deux minutes.
Versez le bouillon jusqu’à couvrir presque les légumes. Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire environ 20 à 25 minutes. La butternut et la pomme de terre doivent être très tendres sous la pointe d’un couteau.
Mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Incorporez la crème, puis rectifiez le sel et le poivre. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon chaud.
Coupez les légumes à une taille similaire pour assurer une cuisson uniforme. Mixez suffisamment longtemps et ajoutez le liquide progressivement : il est plus facile d’allonger un velouté épais que de rattraper une soupe trop liquide.
Pour une version sans crème, utilisez une crème végétale non sucrée ou ajoutez simplement un peu de bouillon. La pomme de terre conservera une texture douce et veloutée.
Ajoutez quelques graines de courge grillées, des feuilles de sauge rapidement poêlées ou des croûtons. Une pincée de paprika doux ou de muscade peut également relever la douceur de la courge.
Ce velouté de butternut associe une préparation simple, une texture crémeuse et une saveur naturellement douce. Servez-le bien chaud en entrée ou avec du pain pour composer un repas léger et réconfortant.