Cuisine

Congélation des Légumes : Trucs et Astuces


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Pour conserver longtemps les aliments frais, vous pouvez recourir à la congélation.

Vous pouvez le faire pour les viandes, les fruits et même pour les légumes.

C’est une technique efficace et très courante.

Cependant, pour congeler les légumes, il vous faut plus de connaissances pour qu’ils ne perdent pas leur saveur et leur qualité nutritive.

En effet il y a des étapes à suivre et des règles à respecter pour que la congélation soit parfaite.

Découvrez dans cet article notre guide de conservation des légumes au congélateur.

I- Les légumes qu’on peut conserver au congélateur :

Le nombre de légumes qu’on peut congeler est assez important.

Entre autres, vous pouvez congeler les carottes, l’haricot, la tomate, les petits pois, le chou-fleur, les poireaux, les courgettes, les épinards, et plusieurs autres légumes.

Vous ne pouvez pas procéder à la congélation des légumes à leur état brut sauf pour quelques types.

Vous devez d’abord les couper, ou bien les peler ou même les hacher finement.

La plupart des légumes doivent subir un blanchiment.

II- Préparer ses légumes avant la congélation :

A chaque légume sa manière appropriée pour être congelé.

Cela tient compte des caractéristiques de chaque variété de légumes.

Sachez d’abord que vous devez choisir des légumes de bonne qualité, et qu’ils soient frais ; et non pas trop mûrs.

Si les légumes sont de votre jardin, conservez-les juste après les récolter.

C’est primordial pour leur garder leurs nutriments.

Lavez-les bien, à l’eau froide avant de les rincer abondamment.

Ensuite, passez à l’étape suivante qui dépond de la nature de vos légumes

Pour les légumes comme les carottes, épluchez-les, pas besoin de les couper en rondelles.

Les tomates, les poivrons, les petits pois au même les haricots laissez-les entiers sans les peler, c’est inutile de le faire pour ces légumes.

Quant aux légumes feuillus comme la bette et l’épinard, enlevez leurs tiges avant de les conserver.

Les légumes comme les haricots verts et même les pois mange-tout, enlevez leurs tiges et leurs queues.

Les variétés de choux comme les brocolis et les choux-fleurs, doivent être découpés en morceaux avant leur congélation

Enfin, les concombres, les aubergines et les courgettes, coupez-les en rondelles ensuite conservez-les au congélateur.

III- Blanchiment des légumes avant la congélation :

C’est une technique très courante avant la mise en congélation de presque tous les légumes.

Cependant, il y a quelques exceptions comme pour les tomates, les poivrons, les courgettes et aussi les fines herbes.

Cette technique se fait par l’immersion des légumes dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes (ou bien les exposer à la vapeur).

Il ralentit les actions des enzymes et des bactéries naturels qui existent dans les légumes.

Cela leur permet de bien garder leur qualité gustative et leur apport nutritionnel.

A chaque types de légume son temps nécessaire de blanchiment.

Il est fortement recommandé de respecter ce temps afin de garder la texture et la couleur des légumes ainsi que leur qualité.

Une fois blanchis, refroidissez immédiatement les légumes en utilisant l’eau froide pour arrêter leur cuisson avant de les égoutter pour les assécher complètement.

IV- Mise en congélation :

Vérifiez que vos légumes à conserver sont complètement asséchés avant leur empaquetage.

Si vous allez les conserver dans des contenants, ces derniers doivent être complètement hermétiques.

Ne remplissez pas vos récipients à ras bord, cet espace est nécessaire pour l’expansion des légumes lors de leur congélation.

Pour les sacs de congélation, chassez l’air après avoir mettre les légumes dedans.

Cette technique évite le risque de l’oxydation des aliments.

Fermez bien les récipients ainsi que les sacs de congélation.

N’oubliez pas de noter la nature des légumes ainsi que la date de mise en congélation pour chaque récipient ou sac de conservation.

Le lendemain, réglez la température de votre congélateur à -18 °C et ne changez plus cette température jusque la fin de la conservation de vos légumes.

NB :

Si vous décongelez les aliments il ne faut jamais les recongeler de nouveau, ceci favorise la prolifération de bactéries qui peut devenir très dangereux pour votre santé sous risque d’empoisonnement.

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