La tarte Tatin est un grand classique de la pâtisserie française. Moelleuse, caramélisée et fondante à souhait, elle semble simple, mais obtenir le caramel parfait et une pâte bien croustillante demande un vrai savoir-faire. Voici comment la réussir à tous les coups.
Les pommes doivent être fermes et légèrement acidulées. Les variétés comme la Golden, la Reine des Reinettes ou la Pink Lady conviennent très bien, car elles tiennent à la cuisson sans se transformer en compote.
Dans une poêle, faites fondre 100 g de sucre avec une cuillère d’eau à feu moyen. Lorsque le caramel prend une belle couleur ambrée, ajoutez 50 g de beurre. Remuez doucement sans le brûler, puis versez-le immédiatement dans le moule.
Disposez les quartiers de pommes bien serrés dans le moule, côté bombé vers le fond. En cuisant, elles vont légèrement caraméliser et absorber le beurre.
Recouvrez les pommes avec une pâte brisée ou feuilletée. Rentrez les bords à l’intérieur du moule pour un rendu bien net. Enfournez à 180°C pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Laissez reposer la tarte quelques minutes avant de la retourner sur une assiette. Servez-la tiède, accompagnée d’une boule de glace à la vanille pour un contraste parfait.
Astuce : pour un caramel encore plus gourmand, ajoutez une pincée de fleur de sel ou un trait de jus de citron au moment de la cuisson.
Avec ces conseils simples, votre tarte Tatin aura ce goût irrésistible de pommes fondantes et de caramel doré, tout en gardant une pâte croustillante.