Cette tarte rustique associe une pâte maison croustillante, une fine couche d’amande et des pommes légèrement acidulées.
Elle se façonne directement sur une plaque, sans moule ni décoration compliquée.
Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir de petites miettes irrégulières. Versez 45 ml d’eau froide et rassemblez la pâte sans la pétrir. Ajoutez le reste de l’eau uniquement si elle demeure trop sèche.
Formez un disque, enveloppez-le et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos raffermit le beurre et facilite l’obtention d’une pâte croustillante.
Préchauffez le four à 190 °C. Coupez les pommes en quartiers, retirez le cœur puis tranchez-les finement. Mélangez-les avec le jus de citron, 30 g de cassonade, la fécule et la cannelle. La fécule retient une partie du jus libéré pendant la cuisson.
Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson pour former un cercle d’environ 32 cm. Transférez l’ensemble sur une plaque. Répartissez la poudre d’amande au centre en laissant une bordure libre de 5 cm.
Disposez les pommes sur l’amande, sans verser l’éventuel liquide restant dans le saladier. Rabattez les bords de la pâte sur les fruits en formant des plis. Badigeonnez la bordure de lait, puis saupoudrez-la avec les 10 g de cassonade restants. Ajoutez les amandes effilées.
Enfournez pendant 38 à 42 minutes. La pâte doit être uniformément dorée, y compris près des plis, et les pommes doivent être tendres. Si les amandes colorent trop vite, protégez seulement la surface avec une feuille d’aluminium pendant la fin de cuisson.
Laissez la tarte reposer au moins 20 minutes sur la plaque avant de la déplacer. Le jus épaissit en refroidissant et la base conserve mieux sa tenue.
Servez-la tiède ou à température ambiante. Elle accompagne simplement un café, un thé ou un yaourt nature. Pour conserver le croustillant, évitez de la couvrir tant qu’elle est encore chaude.
Choisissez des pommes qui gardent leur forme à la cuisson et étalez la pâte directement sur le papier cuisson. Enregistrez cette recette pour profiter des premières pommes avec une tarte simple, croustillante et généreuse.