Ce tajine de poulet aux légumes réunit une viande tendre, des légumes fondants et une sauce parfumée aux épices douces.
La cuisson lente permet aux carottes, pommes de terre et courgettes de cuire sans se défaire.
Épongez les morceaux de poulet. Chauffez l’huile dans un tajine résistant au feu ou une cocotte large. Faites dorer le poulet 4 à 5 minutes de chaque côté, puis réservez-le sur une assiette.
Dans le même récipient, faites revenir l’oignon émincé pendant 4 minutes. Ajoutez l’ail haché, le curcuma, le gingembre, le paprika et le cumin. Mélangez pendant 30 secondes, sans laisser les épices brûler.
Replacez le poulet, salez modérément, poivrez et versez 250 ml de bouillon. Couvrez puis laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
Coupez les carottes en bâtonnets, les pommes de terre en quartiers et les courgettes en tronçons épais. Disposez d’abord les carottes et les pommes de terre autour du poulet. Ajoutez le reste du bouillon, couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Ajoutez ensuite les courgettes et les haricots verts. Laissez mijoter encore 12 à 15 minutes. Terminez avec les pois chiches pendant les 5 dernières minutes afin de simplement les réchauffer.
Taillez les légumes en morceaux assez gros et évitez de remuer avec une cuillère. Secouez doucement le récipient si nécessaire. Les courgettes entrent plus tard que les carottes et les pommes de terre, car elles cuisent beaucoup plus vite.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être tendres, tandis que les courgettes doivent encore garder leur forme. Si la sauce est trop fluide, retirez le couvercle pendant les 5 dernières minutes.
Parsemez le tajine de persil juste avant de servir. La viande reste moelleuse, les légumes gardent une belle tenue et la sauce devient suffisamment concentrée pour les enrober.