Le Stollen est un célèbre gâteau allemand, à mi-chemin entre la brioche et le pain aux fruits. Riche, moelleux et généreusement garni de fruits confits et d’amandes, il se déguste tout au long de l’hiver avec un bon café ou un chocolat chaud. Voici la recette traditionnelle pour réussir un Stollen parfait à la maison.
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Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure (sans la mettre directement en contact avec le sel). Ajoutez le lait tiède, l’œuf et le beurre ramolli, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la reposer 1h30 dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Incorporez les raisins secs, les fruits confits, les amandes et la cannelle. Pétrissez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
Façonnez ensuite la pâte en un grand oval. Pour un aspect traditionnel, vous pouvez replier légèrement une extrémité sur l’autre pour former la “pliure” caractéristique du Stollen.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Placez le Stollen sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez reposer encore 30 minutes. Faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
À la sortie du four, badigeonnez le Stollen encore chaud avec un peu de beurre fondu, puis saupoudrez-le généreusement de sucre glace. Cette étape lui donne tout son moelleux et son aspect enneigé.
Le Stollen se déguste de préférence le lendemain, une fois les arômes bien développés. Enveloppé dans du film alimentaire ou du papier aluminium, il se conserve plusieurs jours à température ambiante.
Pour encore plus de fondant, vous pouvez ajouter une fine couche de pâte d’amande au centre du Stollen avant cuisson. C’est la version la plus traditionnelle en Allemagne, appelée Christstollen.
Le Stollen est bien plus qu’un simple gâteau : c’est une spécialité allemande riche en saveurs et en symboles. Facile à préparer, il apporte une touche de chaleur et d’authenticité à vos moments gourmands.