Cette soupe de vermicelles au poulet réunit un bouillon parfumé, des légumes fondants et de fines pâtes ajoutées en fin de cuisson. Simple et généreuse, elle rappelle les soupes familiales servies bien chaudes les jours frais.
Épluchez les carottes et l’oignon. Coupez les carottes, la courgette et le céleri en petits dés réguliers. Hachez finement l’oignon et l’ail. Cette découpe permet aux légumes de cuire uniformément et rend la soupe agréable à manger à la cuillère.
Chauffez l’huile dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri, puis faites-les revenir cinq minutes à feu moyen. Incorporez la courgette et l’ail, et poursuivez la cuisson deux minutes sans laisser colorer fortement.
Déposez les morceaux de poulet sur les légumes. Versez le bouillon, puis ajoutez le laurier et le thym. Portez doucement à frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire environ 20 minutes. Le poulet doit être entièrement cuit à cœur.
Écumez la soupe si nécessaire, puis retirez le poulet. Effilochez-le avec deux fourchettes et remettez-le dans la casserole.
Versez les vermicelles dans le bouillon frémissant. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, généralement trois à cinq minutes. Remuez une ou deux fois pour éviter qu’ils se regroupent. Retirez le laurier et le thym, puis rectifiez l’assaisonnement.
Les vermicelles continuent d’absorber le bouillon après la cuisson. Pour préparer la soupe à l’avance, conservez-les séparément et ajoutez-les au moment de réchauffer. Placez les restes rapidement au réfrigérateur dans une boîte fermée et consommez-les dans les deux jours. Réchauffez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit bien fumante.
Servez cette soupe très chaude dans de grands bols, avec un peu de persil et du poivre fraîchement moulu. Le poulet la rend nourrissante tandis que les légumes et les vermicelles lui donnent sa texture familière. Enregistrez la recette pour votre prochain repas familial.