Cette soupe de vermicelles aux légumes mise sur un bouillon parfumé, des légumes tendres et des pâtes fines ajoutées au dernier moment. Une recette familiale simple, chaleureuse et facile à adapter aux légumes disponibles.
Taillez les légumes en petits dés réguliers. Ils cuiront plus uniformément et seront faciles à prendre avec les vermicelles dans chaque cuillerée.
Émincez l’oignon. Coupez les carottes et le céleri en petits morceaux. Chauffez l’huile dans une casserole, puis faites revenir le tout pendant 5 minutes à feu moyen. Remuez régulièrement sans laisser colorer fortement.
Ajoutez l’ail haché, la pomme de terre en dés et la feuille de laurier. Versez le bouillon chaud, portez à frémissement, puis laissez cuire 12 minutes à feu moyen-doux. La pomme de terre doit commencer à s’attendrir sans se défaire.
Incorporez les dés de courgette et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Goûtez le bouillon avant de saler, car sa teneur en sel dépend du produit utilisé.
Versez les vermicelles dans le bouillon frémissant. Respectez le temps indiqué sur leur emballage, généralement 3 à 5 minutes. Remuez une ou deux fois afin qu’ils ne forment pas de paquet.
Retirez la feuille de laurier, poivrez et ajoutez le persil juste avant de servir.
Les pâtes fines continuent d’absorber le bouillon après la cuisson. Pour garder une texture agréable, retirez la casserole du feu dès qu’elles sont cuites et servez rapidement. Évitez de laisser la soupe bouillir longtemps après leur ajout.
Oui, mais la meilleure méthode consiste à préparer le bouillon et les légumes sans les vermicelles. Conservez-les séparément, puis faites cuire les pâtes dans la soupe au moment du repas. Si elles sont déjà ajoutées, prévoyez un peu de bouillon supplémentaire au réchauffage.
Réfrigérez les restes rapidement dans un récipient fermé. Pour une conservation sûre, ne laissez pas la soupe plus de deux heures à température ambiante et consommez-la dans les 3 à 4 jours.
Ajoutez une petite poignée de petits pois en même temps que la courgette, ou remplacez la pomme de terre par un morceau de navet. Pour une note plus chaude, une pincée de curcuma peut être incorporée au bouillon. Gardez toutefois l’assaisonnement léger pour préserver le goût familial de la recette.
Servez cette soupe bien chaude avec du pain, un peu de persil et du poivre fraîchement moulu. Enregistrez la recette pour les soirées fraîches et partagez en commentaire le légume que votre famille ajoute toujours à sa soupe de vermicelles.