Les herbes aromatiques fraîches apportent une touche de saveur et de fraîcheur à nos plats estivaux.
Pourtant, leur saison est parfois brève, et les perdre faute de conservation est un vrai gâchis.
Heureusement, avec quelques gestes simples, vous pouvez les sécher, conserver, et même congeler pour en profiter toute l’année.
Suivez ce guide complet pour préserver basilic, thym, romarin, persil, menthe et bien d’autres trésors du potager.
Sommaire
– Le matin est idéal : les plantes contiennent plus d’huiles essentielles juste après l’évaporation de la rosée.
– Cueillez avant la floraison pour des arômes plus concentrés.
– Faites plusieurs récoltes dans la saison pour favoriser la repousse.
– À l’air libre : faites de petits bouquets, suspendez-les tête en bas dans un endroit sec, sombre et bien ventilé.
– Utilisez un sac en papier perforé pour protéger de la poussière et des insectes.
– Dans un four : disposez les feuilles sur une plaque à 40-50°C (thermostat 1), porte entrouverte, pendant 30 à 60 minutes.
– Évitez le micro-ondes, qui détruit les huiles essentielles.
– Émiettez les feuilles sèches et rangez-les dans des bocaux en verre hermétiques.
– Utilisez du verre ambré ou stockez à l’abri de la lumière.
– Étiquetez avec le nom, la date, et l’usage culinaire.
– Glissez un petit sachet de riz dans le pot pour absorber l’humidité.
– Ciselez les herbes, placez-les dans des bacs à glaçons avec un peu d’eau ou d’huile d’olive, puis congelez.
– Créez des cubes thématiques : cube « provençal » (thym, romarin, origan), cube « asiatique » (coriandre, ciboule, gingembre râpé).
– Infusions maison : menthe, verveine, thym citron pour vos tisanes d’hiver.
– Sels et huiles aromatisés : mélangez herbes séchées et sel de mer ou incorporez-les à de l’huile d’olive.
– Sachets parfumés : utilisez lavande, romarin ou sauge séchés pour parfumer naturellement vos placards.
Avec ces astuces, vos herbes aromatiques seront prêtes à sublimer tous vos plats tout au long de l’année !
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