La scarpaccia de courgettes est une spécialité italienne fine, dorée et très simple à préparer. Elle se situe entre la galette, la tarte salée et le gratin léger.
Avec des courgettes, un peu de farine, du fromage râpé et de l’huile d’olive, on obtient un plat savoureux à servir chaud, tiède ou froid.
La scarpaccia est parfaite quand les courgettes sont abondantes. Le principe est de les couper finement, puis de les mélanger à une pâte légère avant cuisson au four.
Le résultat doit rester assez plat, avec des bords dorés et une texture moelleuse au centre.
Lavez les courgettes, puis coupez-les en fines rondelles. Émincez l’oignon très finement.
Dans un saladier, mélangez la farine, l’eau, le fromage râpé, une cuillère d’huile d’olive, le sel et le poivre.
Incorporez les courgettes, l’oignon et les herbes. Mélangez pour bien enrober les légumes.
Étalez finement sur une plaque huilée. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis faites cuire à 200 °C pendant 30 à 35 minutes.
Plus la couche est fine, plus la scarpaccia sera dorée. Laissez tiédir quelques minutes avant de découper pour obtenir des parts nettes.
Facile, économique et pleine de goût, la scarpaccia de courgettes est une belle idée pour cuisiner les courgettes autrement, sans préparation compliquée.