Avec trois ingrédients bien choisis, un plat de pâtes peut changer complètement de caractère.
Voici sept sauces faciles, crémeuses et colorées, à préparer pendant la cuisson des pâtes.
Chaque proposition convient à environ 350 g de pâtes, soit 4 personnes. Le sel, le poivre et l’eau de cuisson ne sont pas comptés parmi les trois ingrédients. Avant d’égoutter les pâtes, réservez toujours une tasse de leur eau : son amidon aide la sauce à devenir lisse et à bien enrober chaque morceau.
250 g de champignons, 200 ml de crème et 50 g de parmesan. Faites dorer les champignons émincés dans une poêle sèche bien chaude. Ajoutez la crème, laissez réduire 3 minutes, puis incorporez le parmesan. Détendez avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
50 g de basilic, 60 g de parmesan et 6 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixez les trois ingrédients jusqu’à obtenir une pâte verte. Ajoutez progressivement 3 à 4 cuillères d’eau de cuisson, puis mélangez aux pâtes hors du feu pour préserver la couleur.
400 g de tomates concassées, 150 g de mascarpone et 10 feuilles de basilic. Faites réduire les tomates pendant 8 minutes. Baissez le feu, ajoutez le mascarpone, puis le basilic ciselé. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
300 g de poivrons rouges rôtis égouttés, 150 g de feta et 1 petite gousse d’ail. Mixez finement l’ensemble, puis chauffez la sauce à feu doux pendant 3 à 4 minutes. Une petite louche d’eau de cuisson permet de l’alléger sans masquer son goût.
250 g de ricotta, 1 citron et 50 g de parmesan. Mélangez la ricotta avec le zeste finement râpé, 2 cuillères à soupe de jus de citron et le parmesan. Ajoutez de l’eau de cuisson chaude jusqu’à obtenir une crème souple, puis incorporez les pâtes.
2 courgettes, 120 g de chèvre frais et 12 feuilles de menthe. Râpez les courgettes et faites-les cuire 6 à 8 minutes dans une poêle avec deux cuillères d’eau. Mixez-les avec le fromage, puis ajoutez la menthe juste avant de servir.
350 g de purée de courge cuite, 200 ml de lait de coco et 1 cuillère à café de curry doux. Réunissez les ingrédients dans une casserole et laissez frémir 5 minutes. Ajustez la texture avec l’eau des pâtes, puis mélangez immédiatement.
Égouttez les pâtes une minute avant la fin de la cuisson et terminez-les directement dans la sauce. Ajoutez l’eau réservée une cuillère à la fois : trop de liquide rendrait la préparation fade. Servez sans attendre, car les sauces au fromage épaississent rapidement en refroidissant.
Champignons, basilic, tomate, poivron, citron, courgette ou courge : ces sept bases permettent de varier facilement les repas avec peu d’ingrédients. Il suffit ensuite d’adapter la forme des pâtes et l’assaisonnement à la sauce choisie.