La sauce tomate comme en Italie repose sur peu d’ingrédients, mais sur une cuisson douce et régulière.
Tomates, ail, huile d’olive et basilic suffisent pour obtenir une sauce parfumée, simple et polyvalente.
Le secret n’est pas d’ajouter beaucoup d’ingrédients. Il faut surtout laisser les tomates perdre leur eau et concentrer leur goût.
Le basilic se met plutôt en fin de cuisson pour garder son parfum frais.
Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez-les puis coupez-les en morceaux.
Retirez l’excès d’eau si elles sont très juteuses.
Chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’ail doucement, sans le brûler.
Ajoutez les tomates, le sel et le poivre. Laissez cuire à feu doux 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajoutez le basilic.
Mixez si vous voulez une sauce lisse.
Pour une sauce plus épaisse, prolongez la cuisson quelques minutes.
Pour une texture plus rustique, écrasez simplement les tomates à la cuillère.
La vraie sauce tomate maison se réussit avec des ingrédients simples, une cuisson douce et un basilic ajouté au bon moment.