Une salade qui devient brune ou rose au réfrigérateur n’est pas forcément pourrie.
Ces couleurs peuvent venir du vieillissement, des blessures, de l’humidité ou de l’exposition à certains fruits.
La coloration rose ou rougeâtre des grosses nervures est un trouble physiologique souvent appelé « nervure rose ». Elle apparaît plus facilement sur une salade conservée trop longtemps, trop mûre ou exposée à une température trop élevée.
Une nervure cassée, comprimée ou coupée peut aussi produire des pigments roses ou bruns. La romaine y est particulièrement sensible.
Les tissus coupés respirent davantage et brunissent plus vite. Un sachet écrasé ou une manipulation répétée accélèrent la décoloration.
Des feuilles mouillées enfermées avec beaucoup de condensation se dégradent rapidement. Après lavage, essorez-les soigneusement et ajoutez un papier absorbant propre.
Ces fruits libèrent de l’éthylène, qui peut favoriser les taches brunes et le jaunissement. Il n’est toutefois pas la cause principale de la nervure rose.
Une coloration légère sur une feuille encore ferme est généralement un défaut de qualité. Jetez la salade lorsqu’elle devient visqueuse, très molle, malodorante, moisie ou couverte de taches noires suspectes.
Ces explications s’appuient sur les données de l’Université de Californie à Davis et de l’Université de l’Illinois Extension.
Un rangement sec, froid, soigneux et séparé des fruits producteurs d’éthylène aide la salade à rester fraîche et présentable plus longtemps.