Ces sablés aux amandes sont friables, légèrement dorés et relevés d’une note délicate de fleur d’oranger. La pâte se prépare simplement et se découpe facilement après un court repos au frais.
Dans un saladier, travaillez le beurre souple avec le sucre jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajoutez l’œuf et l’eau de fleur d’oranger, puis mélangez. Incorporez la poudre d’amandes et le sel. Ajoutez enfin la farine en deux fois, en mélangeant juste assez pour former une pâte souple. Si elle paraît collante, évitez d’ajouter beaucoup de farine : le repos au frais va la raffermir.
Formez un disque, enveloppez-le et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle et couvrez une plaque de papier cuisson. Étalez la pâte entre deux feuilles sur environ 7 mm d’épaisseur, puis découpez les formes. Rassemblez les chutes une seule fois et étalez-les sans trop travailler la pâte.
Disposez les sablés en les espaçant légèrement. Faites-les cuire 12 à 14 minutes : les bords doivent juste blondir, tandis que le centre reste pâle. Laissez-les reposer cinq minutes sur la plaque, car ils sont fragiles lorsqu’ils sont chauds, puis transférez-les sur une grille. Saupoudrez éventuellement de sucre glace une fois refroidis.
Pour un parfum subtil, mesurez l’eau de fleur d’oranger plutôt que de la verser directement depuis le flacon. Si la pâte se réchauffe pendant le découpage, remettez la plaque quelques minutes au réfrigérateur avant cuisson. Conservez les biscuits refroidis dans une boîte hermétique : ils garderont leur texture plusieurs jours.
Pour des bords nets, farinez légèrement l’emporte-pièce et essuyez-le entre les découpes. Une épaisseur uniforme aide les biscuits à cuire en même temps. Vous pouvez aussi façonner de petits palets à la main et les aplatir doucement.
Un beurre ramolli, une pâte peu travaillée et une cuisson courte donnent des sablés tendres et friables. Ajustez la quantité de fleur d’oranger selon l’intensité parfumée souhaitée.