Rôti de volaille au cidre et aux pommes : la recette familiale

Plat emblématique des cuisines familiales, le rôti de volaille au cidre et aux pommes allie à merveille des saveurs sucrées-salées, idéales pour les journées fraîches ou les repas de fin de semaine.

Facile à préparer, il nécessite peu d’ingrédients mais un minimum d’attention à la cuisson pour obtenir une viande tendre et parfumée.

Découvrez comment réussir ce classique à la perfection.

1. Pourquoi choisir un rôti de volaille au cidre et aux pommes ?

a. Une alliance naturelle et régionale

Dans de nombreuses régions de France, notamment en Normandie, l’association des pommes et du cidre est une évidence.

La volaille, plus maigre que le porc, s’imprègne des arômes fruités et devient fondante.

Cette recette met en valeur les produits du terroir, tout en restant accessible et conviviale.

b. Un plat parfait pour toutes les saisons

Bien qu’il soit particulièrement apprécié en automne, le rôti de volaille au cidre et aux pommes peut se savourer toute l’année.

Il suffit d’adapter l’accompagnement : pommes de terre rôties en hiver, salade croquante en été, ou encore purée maison au printemps.

Question fréquente : Puis-je utiliser un autre fruit que la pomme ?

Oui, certaines variantes intègrent des poires ou même des pruneaux. Toutefois, les pommes Golden ou Reine des Reinettes restent des classiques indétrônables pour cette recette.

2. Ingrédients et préparation du rôti de volaille au cidre et aux pommes

a. Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 1 rôti de volaille (dinde ou poulet fermier, 1 à 1,2 kg)
• 4 pommes fermes type Golden ou Reine des Reinettes
• 1 oignon jaune émincé
• 50 cl de cidre brut artisanal
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym frais
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre du moulin

b. Étapes détaillées

1. Préparation et saisie de la viande
   Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Saisissez le rôti de volaille sur toutes ses faces pour le colorer. Cette étape concentre les sucs et donne de la profondeur au jus.
2. Base aromatique et déglacage
   Retirez la viande. Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit fondant. Déglacez avec le cidre en grattant les sucs. Replacez le rôti, ajoutez laurier et thym, salez, poivrez.
3. Cuisson lente au four
   Transvasez dans un plat allant au four, ou poursuivez dans la cocotte si elle est compatible. Faites cuire à 180°C pendant 1h15. Arrosez régulièrement.
4. Ajout des pommes en fin de cuisson
   30 minutes avant la fin, ajoutez les pommes en quartiers. Elles vont doucement cuire dans le cidre parfumé.

3. Conseils gourmands pour améliorer votre rôti

a. Une touche de miel pour plus de douceur

En fin de cuisson, incorporez une cuillère à soupe de miel liquide dans le jus. Cela renforce le côté sucré-salé et apporte une belle brillance à la sauce.

b. Variante avec Calvados ou épices

Un trait de Calvados ou une pincée de cannelle/quatre-épices donne un plat plus corsé. Attention à ne pas surdoser pour garder la finesse du cidre.

Exemple concret :

« Lors d’un déjeuner dominical, j’ai remplacé le cidre par du poiré et ajouté un soupçon de cannelle. Résultat : un rôti parfumé et des invités conquis ! »

FAQ : Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, le rôti de volaille au cidre et aux pommes peut être préparé la veille. Réchauffez-le doucement au four à couvert avec un peu de jus.

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