Un reste de purée peut devenir un nouveau plat au lieu d’être simplement réchauffé. Sa texture souple convient aux croquettes, galettes, gratins, gnocchis et même aux gaufres salées.
Placez la purée au réfrigérateur dans un récipient peu profond dans les deux heures suivant sa préparation. Utilisez-la sous trois à quatre jours. Si elle est restée trop longtemps à température ambiante, présente une odeur anormale ou des traces de moisissure, ne la récupérez pas. Les quantités ci-dessous conviennent pour environ 400 g de purée froide.
Mélangez 400 g de purée avec 1 œuf, 40 g de fromage râpé et 2 cuillères à soupe de farine. Formez des bouchées, roulez-les dans 50 g de chapelure puis faites-les dorer à la poêle avec un peu d’huile, ou au four à 200 °C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Ajoutez à la purée 1 œuf, 2 cuillères à soupe de farine, des herbes et du poivre. Déposez de petites portions dans une poêle légèrement huilée, aplatissez-les et cuisez 3 à 4 minutes par face. Si le mélange est très souple, ajoutez une cuillère de farine.
Répartissez 400 g de légumes déjà cuits dans un plat, recouvrez avec la purée puis ajoutez 50 g de fromage râpé. Enfournez environ 20 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le dessus soit chaud et doré. Des lentilles cuites peuvent rendre le plat plus complet.
Incorporez progressivement 120 à 160 g de farine à 400 g de purée ferme. Travaillez juste assez pour obtenir une pâte souple, formez des boudins puis découpez-les. Pochez les gnocchis dans l’eau frémissante et retirez-les lorsqu’ils remontent. Une purée très liquide demandera davantage de farine et donnera un résultat plus dense.
Fouettez 400 g de purée avec 2 œufs, 80 g de farine, 60 ml de lait et 1 cuillère à café de levure chimique. Ajoutez des herbes, puis cuisez dans un gaufrier bien chaud et légèrement huilé jusqu’à obtenir des bords croustillants.
Adaptez la quantité de farine à l’humidité de votre purée et assaisonnez avec modération si elle l’était déjà. Avec un œuf, quelques légumes et un peu de farine, un simple reste peut devenir un repas entièrement différent.