Cuisine

Comment Préparer la Tarte Italienne de Grand-mère « Torta Della Nonna » ?

La fameuse tarte italienne de grand-mère « torta della nonna » est une fameuse préparation de l’Italie, agréablement parfumée de zeste de citron, typique de Ligurie et Toscane, que vous pouvez trouver généralement à la carte des desserts des restaurants.

La tarte italienne de grand-mère, vraie tarte – Délicieusement parfumée au zeste de citron, dans laquelle la crème pâtissière se cache dans une fine croûte de pâte sucrée garnie de pignons de pin.

Nous vous conseillons de la faire par vous-même pour un dessert de famille ou une soirée d’amis.

Il s’agit d’une recette traditionnelle avec une texture tellement crémeuse et douce, et cette tarte vous conquerra dès la première bouchée, pour découvrir une explosion de saveurs italiennes sans sortir de chez soi.

Voici comment ça se prépare et vous allez admirez le parfum de citron sur la délicieuse tarte italienne de grand-mère.

I. Les Ingrédients de la tarte italienne de grand-mère (Une préparation pour 8 personnes) :

1. Les ingrédients de la pâte sablée sucrée :

– Un citron bio (en zeste).

– Une cuillère à café d’extrait de vanille.

– Un sachet de poudre à lever (7 g).

– 4 jaunes d’œufs.

– 200 g de sucre semoule

– 200 g de beurre demi-sel.

– 400 g de farine T45.

2. Ingrédients de la crème pâtissière :

– Un demi-citron bio (en zeste).

– 500 ml de lait.

– 40 g de Maïzena.

– 100 g de sucre semoule.

– 4 jaunes d’œufs.

3. Les éléments de la finition de la tarte italienne:

– Du sucre glace.

– 70 g environs de pignons de pin.

II. Préparation de la Tarte Italienne de Grande-mère « Torta Della Nonna » :

1. Préparation de la pâte sablée sucrée :

– Tout d’abord, il faut commencer par la préparation de la pâte sablée sucrée.

– Pour cela, mélangez dans un grand bol le sucre, la farine, la poudre à lever ainsi que le zeste du citron râpé et l’extrait de vanille.

– Creusez le mélange dans une cavité, ajoutez le jaune d’œuf au milieu et coupez le beurre en petits morceaux.

– Pétrissez le mélange avec vos mains (ou en utilisant un robot pâtissier) jusqu’à ce que vous formiez une pâte.

– Façonnez la pâte en boule, couvrez-la avec du film alimentaire et mettez-la au frigo pour la laisser la reposer au moins une demi-heure (sinon une heure quand il fait chaud).

2. Préparation de la crème pâtissière :

– Dans une casserole, versez le lait, puis ajoutez le zeste (entier, pas râpé) d’un demi citron bio et faites-les bouillir.

– Filtrez votre bouillon et récupérez le lait dans un récipient éliminant le zeste de citron, puis réservez au chaud.

– Après avoir éteint le feu, versez les jaunes d’œufs dans une autre casserole puis ajoutez le sucre et mixez-les en utilisant un fouet ou un batteur électrique jusqu’à avoir une texture blanche.

– Ensuite ajoutez la Maïzena et remuez avec fouet, puis versez progressivement le lait sur le mélange tout en continuant à remuer avec le fouet.

– Maintenant, remettez la casserole sur le feu et remuez avec le fouet jusqu’à ce que vous obteniez une crème épaisse.

– Déposez-la ensuite dans un grand bol (cela facilite le refroidissement de la crème) comme un plat à gratin en verre.

– Couvrez-la avec du film alimentaire et laissez refroidir complètement la crème.

3. La tourte :

– Préchauffer votre four à 160°C (de préférence un four ventilé) et préparez un moule à tarte de 26 cm que vous couvrez de beurre.

– Si vous ne disposez pas de moule à charnière, tapissez votre moule avec du papier sulfurisé pour que vous puissiez démouler facilement la tourte une fois cuite.

– Couvrez la pâte d’un film alimentaire et coupez-la en tranches (disques) de 2/3 et 1/3.

– En utilisant un rouleau, aplatissez le morceau de pâte de plus grande taille (celui de 2/3) entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à avoir une épaisseur plutôt fine, de l’ordre de 5 mm.

– Mettez le disque de pâte obtenu dans le moule, pour avoir le fond et le bord de la tarte.

– Versez la crème pâtissière dans le fond de tarte et répartissez-la uniformément.

– Ensuite, aplatissez de la même façon le 1/3 de pâte qui reste en utilisant le rouleau, pour avoir la couverture de votre tourte.

– Déposez ce disque délicatement sur la crème en veillant à avoir une superposition afin de couvrir toute la tourte.

– Appuyez sur le pourtour de la tarte avec vos doigts pour souder les deux disques de pâte et éviter que la crème ne se détache pendant la cuisson.

– Couper l’excédent de pâte avec un couteau pour obtenir un bord uniforme pour la tarte.

– Badigeonnez la surface de la tarte de blanc d’œuf, puis parsemez de pignons de pin.

– Mettez la tourte au four et laisser cuire 30 à 35 minutes.

– Une fois cuite, sortez votre tarte italienne du four et laissez-la refroidir avant de la démouler délicatement sur une grande assiette.

Voilà votre tarte italienne de grand-mère est bien prête, il ne vous reste que de la saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

Admirez la saveur italienne en plein famille ou dans le cadre de soirée d’amis et dégustez la délicieuse tarte italienne « torta della nonna » !

Bonne dégustation.

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