La réussite de tout gâteau dépend forcément de sa génoise.
Quand on parle de Suiss Roll ou autre, la pâte ne doit jamais se casser, elle doit rester tendre et malléable.
Et on sait tous que le cacao en poudre a cette propriété de la rendre plus cassante.
On va donc vous expliquer tous les trucs que vous devriez savoir, dans les lignes suivantes, et vous décrire tous les secrets d’un bon gâteau au chocolat moelleux.
Sommaire
Non seulement les ingrédients, mais leur dosage aussi est à l’origine de la réussite (ou pas), d’une génoise.
Pour faire une bonne base de gâteau chocolaté, sans qu’elle soit sèche ou cassante, préparez ce qui suit :
– Quatre œufs
– 100 g de fécules de pommes de terre
– Même pour la farine
– 50 g de cacao en poudre
– 180 g de sucre
– 20 ml d’huile de tournesol
-Sucre vanillé
-Un sachet de levure chimique
-Un litre d’eau bouillante (à voir)
Comme tout gâteau, on va d’abord préparer la pâte, puis l’enfourner comme prévu.
Pour la préparation :
– Prenez un premier saladier dans lequel vous allez verser tous vos ingrédients secs
– Dans un second, vous montez les blancs d’œufs en neige après les avoir séparés des jaunes
– Dans un troisième, vous battez les jaunes avec de l’eau chaude jusqu’à l’obtention d’une mousse
– Aromatisez de vanille, puis rajoutez l’huile et le sucre
– Incorporez progressivement et par étape les blancs en neige et le mélange sec
– Vous allez remuer délicatement de haut en bas jusqu’à ce que vous ayez enfin une pâte de génoise lisse et légère
Il ne vous reste plus qu’à l’enfourner une demi-heure à 180 °C, tout en surveillant.
Si cette génoise est faite pour un roulé, vous allez l’étaler sur le plateau du four tapissé de papier cuisson, et la surveiller pas plus qu’une dizaine de minutes.
Que vous la garnissiez ensuite, ou vous la décorez, elle se transformera vite en gâteau de fête et en quelques retouches.
Vous voyez donc que c’est la base qui compte après tout !
Et c’étaient alors ses fameux secrets.
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