Le fromage frais maison se prépare avec peu d’ingrédients et ne demande pas de matériel compliqué.
Avec du lait, du citron et un simple linge propre, on obtient une base douce, crémeuse et facile à assaisonner selon ses envies.
Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer doucement jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, sans le laisser bouillir fortement.
Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’accroche. Une chaleur douce donne une texture plus agréable.
Hors du feu, ajoutez le jus de citron et mélangez délicatement. Laissez reposer 10 à 15 minutes.
Le lait va se séparer en petits caillés blancs et en petit-lait plus clair. Si la séparation est légère, ajoutez une cuillère de citron et patientez encore quelques minutes.
Placez une passoire au-dessus d’un saladier, puis tapissez-la avec un linge propre ou une étamine. Versez doucement le lait caillé.
Laissez égoutter 30 minutes pour un fromage frais très crémeux, ou 1 à 2 heures pour une texture plus ferme et plus facile à tartiner.
Transférez le fromage égoutté dans un bol. Ajoutez le sel, un peu de poivre et les herbes fraîches finement coupées.
Pour une texture encore plus douce, incorporez une cuillère de crème fraîche ou de yaourt nature. Mélangez sans trop travailler pour garder une texture légère.
Servez ce fromage frais sur du pain grillé, avec des crudités, dans un sandwich ou comme base de sauce froide. Il peut aussi accompagner des pommes de terre vapeur ou des légumes rôtis.
Gardez le fromage frais maison dans une boîte fermée au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 à 3 jours. Utilisez toujours une cuillère propre pour le servir.
Cette recette de fromage frais maison est simple, économique et très modulable. En ajustant le temps d’égouttage et l’assaisonnement, vous obtenez un fromage plus crémeux ou plus ferme selon l’usage.