Une pâte à crêpes pleine de grumeaux n’est pas perdue.
Ces petites poches de farine peuvent généralement être hydratées, dispersées ou filtrées sans modifier toute la recette.
Ils apparaissent surtout lorsque beaucoup de lait est versé d’un coup sur la farine. La surface s’humidifie immédiatement et enferme de la farine sèche à l’intérieur. Un fouettage très énergique ne suffit pas toujours à ouvrir ces amas et peut rendre la pâte plus élastique.
Couvrez le saladier et attendez 10 minutes. Les petits grumeaux deviennent plus souples et se dispersent souvent plus facilement après ce court repos.
Utilisez un mixeur plongeant pendant 10 à 15 secondes, juste assez pour lisser la pâte. Arrêtez dès que les amas disparaissent afin de ne pas incorporer trop d’air.
Passez la pâte dans une passoire fine. Écrasez doucement les derniers amas avec une spatule. Ne rajoutez pas de farine sèche directement dans la pâte filtrée.
Laissez la pâte reposer encore 30 minutes. Mélangez-la doucement, puis vérifiez sa fluidité. Si elle paraît trop épaisse, ajoutez le lait une cuillère à soupe à la fois.
Prélevez une louche de pâte grumeleuse dans un petit bol. Écrasez-y les amas au fouet jusqu’à former une crème lisse, puis reversez progressivement dans le saladier. La passoire reste la solution la plus régulière.
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Un court repos, un mixage mesuré et un passage au tamis suffisent généralement à retrouver une pâte fluide, sans tout recommencer.