Une ratatouille trop liquide vient souvent d’une poêle surchargée et de légumes cuits tous ensemble.
Pour obtenir des morceaux fondants dans une sauce concentrée, il faut évacuer l’humidité à chaque étape avant de réunir les ingrédients.
Coupez l’aubergine, les courgettes et les poivrons en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. Salez légèrement l’aubergine, placez-la dans une passoire pendant 20 minutes, puis épongez-la soigneusement. Séchez aussi les courgettes : des légumes humides cuisent à la vapeur au lieu de colorer.
Pelez les tomates si vous le souhaitez, retirez le pédoncule et coupez-les. Pour une sauce encore plus épaisse, éliminez une partie des graines et du jus.
Utilisez une sauteuse large et chauffez-la avant d’ajouter un peu d’huile. Faites revenir l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis réservez-la. Procédez de la même manière avec les courgettes et enfin les poivrons.
Travaillez en petites quantités et laissez les morceaux sur une seule couche. Si la poêle est pleine, la vapeur reste enfermée et les légumes rendent beaucoup d’eau.
Dans la même sauteuse, faites revenir l’oignon émincé pendant cinq minutes. Ajoutez l’ail, puis les tomates, le thym et le laurier. Laissez cuire 12 à 15 minutes à feu moyen, sans couvercle, jusqu’à obtenir une sauce épaisse qui ne laisse presque plus de liquide libre.
Remettez tous les légumes dans la sauce. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes à découvert, à feu doux. Salez et poivrez en fin de cuisson. Les morceaux doivent être tendres, mais encore reconnaissables.
Le secret consiste à colorer les légumes séparément, réduire la tomate et terminer la cuisson à découvert. La ratatouille gagne encore en saveur après quelques heures de repos et se réchauffe doucement sans couvercle.