3 Raisons pour Préférer le Riz du Restaurant à Celui Cuit à la Maison

Beaucoup de gens préfèrent le riz cuit dans les restaurants, les auberges, et chez les professionnels de la cuisine, à celui qui est préparé à la maison par les familles…

Peut-être la mauvaise préparation de certaines ménagères qui le rend croustillant ou a quelques carences..

Mais la préparation dans les restaurants a une saveur particulière et un goût particulier qui le rendent distinct.

Nous pouvons résumer tout cela dans les trois raisons suivantes.

I. Le rinçage et le trempage :

– Le rinçage est important pour la plupart des riz blancs pour se débarrasser de l’excès de l’amidon (qui le rend collant), Alors rincez jusqu’à ce que l’eau soit claire.

– Vous pouvez éviter de tremper la plupart des variétés à grain long contrairement au brun qui doit être trempé pour 30 minutes jusqu’à 60 minutes.

– Le rinçage n’est pas aussi important que le trempage qui pourra aller jusqu’à une nuit afin d’avoir des grains avec une meilleure absorption.

– Cela accélère la cuisson et minimise les taux d’arsenic et d’acide phytique contenus dans les grains.

– Pas mal de cuisiniers le trempent pour 20 minutes (voire même une demi-heure) avant la cuisson surtout pour les grains moyens (Basmati, au Jasmin et Texmati).

– Le trempage entre 6 et 8 heures réduit le temps de cuisson, et bien sûr il faut l’égoutter avant de le cuire.

II. Le rapport d’eau :

– Vous devez avoir pour chaque tasse de riz blanc une demi tasse d’eau voire même ¾ de tasse.

– Pour le brun, ajoutez deux tasses d’eau pour chaque tasse.

– Quant au sauvage qui absorbe plus d’eau, veillez à ce que le rapport d’eau soit de 3 tasses pour chaque tasse.

III. La cuisson de riz :

– Dans une casserole à moyenne ou à grande taille avec couvercle, mélangez le riz et le liquide.

– Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à thé de sel.

– Portez l’ensemble à l’ébullition à feu moyen en couvrant la casserole avec le couvercle.

– Mijotez à feu moyen bas jusqu’à l’absorption d’eau (cela doit se faire au bout de 15 à 20 minutes).

– Pour le riz brun (non trempé), il doit être mijoté pour 45 à 50 minutes, alors que celui pré-trempé doit être mijoté pour 20 minutes.

– Quant au sauvage, ça doit être mijoté pour 20 minutes à feu moyen-doux s’il est pré-trempé, sinon ça va aller jusqu’à 45 minutes.

– Dans tous les cas, évitez de lever le couvercle pour jeter un coup d’œil, parce que cela va permettre à la vapeur de s’échapper et donc ne pas avoir de cuisson parfaite.

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