Pour conserver les raisins frais, il faut surtout limiter l’humidité stagnante et retirer rapidement les grains abîmés.
Un stockage froid et ventilé ralentit leur ramollissement sans les enfermer dans la condensation.
Des grains écrasés libèrent du jus et humidifient toute la grappe. Une boîte hermétique encore mouillée favorise également la condensation. À température ambiante, la chaleur accélère le ramollissement et la perte de fraîcheur.
Retirez les grains fendus, très mous ou présentant des traces suspectes. Conservez les grains sains sur leur rafle : les détacher inutilement crée de petites blessures.
Rangez les raisins secs et non lavés. Lavez seulement la quantité nécessaire juste avant de la manger, sous l’eau courante, puis égouttez-la. Si les raisins ont déjà été lavés, séchez-les minutieusement avant de les remettre au froid.
Gardez l’emballage perforé d’origine ou choisissez une boîte munie d’ouvertures. Placez une feuille de papier absorbant sec au fond sans comprimer les grappes. Remplacez-la si elle devient humide.
Placez le contenant dans le bac à légumes ou sur une étagère froide, loin de la paroi où les aliments risquent de geler. Ne posez rien de lourd au-dessus des grappes.
Inspectez les raisins tous les deux ou trois jours et retirez immédiatement tout grain qui se dégrade. Selon leur fraîcheur au moment de l’achat et la température du réfrigérateur, ils peuvent souvent rester agréables pendant une à deux semaines, sans que cette durée soit garantie.
Le trio le plus efficace reste simple : trier, garder au sec et laisser circuler l’air. En lavant les raisins seulement au moment de les consommer, vous évitez une grande partie de l’humidité responsable de leur dégradation rapide.