Une courge légèrement dorée, du chèvre fondant et une pâte croustillante : cette quiche butternut et chèvre se partage aussi bien au déjeuner qu’au dîner. Deux précuissons font la différence pour éviter un fond détrempé.
Rôtir la butternut évapore une partie de son eau et concentre sa saveur. La cuisson à blanc sèche le fond de tarte avant l’ajout de l’appareil. Résultat : une garniture moelleuse et une pâte qui se tient mieux à la découpe.
Prévoyez un moule de 26 cm à bords hauts, du papier cuisson et des billes de cuisson.
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Coupez la courge en cubes de 2 cm. Mélangez avec l’huile, la moitié du thym, une pincée de sel et une de poivre. Étalez sans entasser et enfournez 20 à 25 minutes. Les cubes doivent être tendres, mais garder leur forme. Laissez tiédir.
Garnissez le moule avec la pâte, piquez légèrement le fond et réfrigérez 15 minutes. Baissez le four à 180 °C. Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes. Cuisez environ 15 minutes, puis retirez le papier et les billes. Poursuivez 5 à 10 minutes : le fond doit être sec et commencer à blondir.
Fouettez les œufs, la crème et le lait. Ajoutez le thym restant, une pincée de poivre et une petite pincée de sel. Assaisonnez modérément, le chèvre étant déjà salé. Ne goûtez pas ce mélange contenant des œufs crus.
Répartissez la courge sur le fond précuit. Versez l’appareil sans dépasser les bords, puis disposez les rondelles de chèvre. Enfournez environ 35 à 40 minutes à 180 °C. Le centre doit être pris, sans liquide visible. Prolongez si nécessaire et protégez les bords s’ils brunissent trop.
Attendez 10 minutes avant de découper pour obtenir des parts nettes. Accompagnez d’une salade verte.
Réfrigérez les restes dans les deux heures et consommez-les sous deux jours. Réchauffez au four à 160 °C jusqu’à ce que le centre soit bien chaud, en couvrant si la surface colore trop.
Courge rôtie, fond précuit et cuisson surveillée : gardez ces trois repères. Enregistrez cette recette sur Pinterest pour retrouver les quantités lors de votre prochain repas.