Les lasagnes aux légumes se déclinent facilement selon la saison et le contenu du réfrigérateur. Voici quatre garnitures équilibrées et suffisamment épaisses pour tenir entre les feuilles de pâte sans rendre trop d’eau.
Prévoyez 10 à 12 feuilles de lasagne, 100 à 120 g de fromage râpé et une sauce assez fluide pour hydrater les pâtes. Pour une béchamel maison, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez 50 g de farine, puis incorporez progressivement 70 cl de lait. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
Si vos feuilles exigent une précuisson, suivez les indications du paquet. Dans tous les cas, les garnitures doivent être cuites et débarrassées de leur excès d’eau avant le montage.
Faites tomber les épinards à la poêle, puis pressez-les soigneusement. Mélangez-les avec la ricotta, l’ail, du poivre et une pincée de muscade. Alternez béchamel, feuilles et garniture. Cette version reste douce et crémeuse sans être liquide.
Coupez les légumes en petits dés, mélangez-les avec une cuillère à soupe d’huile et faites-les rôtir environ 25 minutes à 200 °C. Laissez évaporer leur jus avant de les mélanger à la sauce tomate. Montez les couches avec un peu de béchamel ou de mozzarella bien égouttée.
Faites revenir l’oignon et la carotte, ajoutez la tomate et laissez réduire 15 minutes. Incorporez les lentilles. La sauce doit napper la cuillère tout en restant assez souple pour cuire les feuilles. Cette garniture donne un plat complet et une bonne tenue à la découpe.
Faites revenir séparément les poireaux émincés et les champignons jusqu’à évaporation de leur eau. Réunissez-les avec le thym, puis montez les lasagnes avec la béchamel. Cette précuisson évite une sauce trop aqueuse.
Étalez toujours une fine couche de sauce au fond du plat. Alternez ensuite feuilles, garniture et sauce, puis terminez par de la béchamel et le fromage râpé. Couvrez et enfournez à 180 °C pendant 25 minutes, puis découvrez et poursuivez 10 à 15 minutes.
Attendez 10 minutes à la sortie du four. La sauce se stabilise et les parts se découpent plus proprement. Les lasagnes peuvent être montées quelques heures à l’avance au réfrigérateur ; ajoutez alors quelques minutes de cuisson si le plat est encore très froid.