Combien de riz, de pâtes ou de légumes faut-il prévoir par personne ?
Ces repères simples permettent de cuisiner plus juste, de mieux organiser les courses et de limiter les restes.
Les céréales et les lentilles sont pesées sèches, avant cuisson. Les pommes de terre et les légumes sont pesés crus et prêts à préparer. Ces fourchettes correspondent à un adulte et restent des repères culinaires : le menu, l’appétit et le nombre de plats servis peuvent les faire varier.
Comptez environ 60 g pour un accompagnement et jusqu’à 80 g lorsque le riz constitue une part importante du plat. Pour 4 personnes, prévoyez donc 240 à 320 g de riz sec.
Une portion de 80 g convient généralement avec une sauce riche ou plusieurs accompagnements. Montez à 100 g pour un plat principal plus simple. Pour 4 personnes, cela représente 320 à 400 g.
Prévoyez 60 g avec un couscous très garni en légumes et en viande, ou 80 g lorsque la semoule occupe davantage de place dans l’assiette. Pour 4 personnes, comptez 240 à 320 g.
Les lentilles augmentent nettement de volume à la cuisson. Une portion sèche de 60 à 70 g suffit pour un plat accompagné. Pour 4 convives, pesez entre 240 et 280 g.
Cette quantité correspond généralement à deux ou trois pommes de terre moyennes, selon leur calibre. Prévoyez 800 g à 1 kg pour 4 personnes. Pour une purée, épluchez-les avant de les peser afin d’obtenir une estimation plus précise.
Pour une garniture généreuse, comptez 200 à 250 g de légumes par personne, soit 800 g à 1 kg pour 4. Retirez au préalable les parties qui ne seront pas consommées : fanes épaisses, trognons ou peaux abîmées.
Une balance de cuisine reste le moyen le plus fiable pour doser avant cuisson. Après quelques repas, ces fourchettes deviennent faciles à reconnaître à l’œil. Enregistrez ce guide et partagez en commentaire les quantités qui conviennent le mieux à votre foyer.