Comment préparer des olives en saumure ?

Les olives fraîches, tout juste cueillies, sont amères et non comestibles sans préparation. La saumure est l’une des méthodes les plus traditionnelles et efficaces pour les conserver tout en développant leur saveur. Voici comment procéder facilement à la maison.

🍈 Ingrédients nécessaires

• 1 kg d’olives fraîches (vertes ou noires)
• 100 g de sel (soit environ 10 % du poids des olives)
• 1 litre d’eau
• 1 cuillère à soupe de vinaigre (facultatif)
• Épices et herbes selon votre goût : thym, laurier, romarin, coriandre, ail, etc.

🧂 Étapes de préparation

1. Trier et laver les olives

Commencez par éliminer les olives abîmées ou piquées. Lavez-les soigneusement à l’eau claire pour retirer les impuretés et la poussière.

2. Faire dégorger les olives

Pour éliminer leur amertume, il faut les faire tremper. Placez les olives dans un grand récipient rempli d’eau froide et changez l’eau tous les jours pendant 10 à 15 jours. Plus le trempage est long, plus elles seront douces.

3. Préparer la saumure

Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d’eau avec 100 g de sel. Laissez refroidir complètement. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre pour renforcer la conservation et donner une légère acidité.

4. Mettre les olives en bocaux

Placez les olives dans des bocaux en verre stérilisés, ajoutez vos épices et herbes aromatiques (feuilles de laurier, grains de poivre, gousses d’ail, etc.), puis versez la saumure froide jusqu’à recouvrir complètement les fruits.

5. Fermer et laisser fermenter

Fermez bien les bocaux et conservez-les à température ambiante pendant 4 à 6 semaines. Pendant ce temps, une légère fermentation se produira, adoucissant les olives et développant leurs arômes naturels.

6. Dégustation et conservation

Après quelques semaines, goûtez : si elles sont à votre goût, vous pouvez les conserver au réfrigérateur. Elles se gardent plusieurs mois si elles restent bien immergées dans leur saumure.

🌿 Astuces supplémentaires

• Ne pas utiliser de récipients métalliques, le sel et les acides pourraient les corroder.
• Si un peu de moisissure blanche apparaît à la surface, retirez-la simplement et rajoutez un peu de sel.
• Pour une saveur plus douce, vous pouvez remplacer une partie du sel par un peu de sucre.
• Les olives noires ont tendance à fermenter plus rapidement que les vertes.

📷 Idée de présentation

Servez vos olives maison dans un joli bol avec un filet d’huile d’olive, quelques herbes fraîches et une pincée de piment. Parfait pour l’apéritif !